散養雞一定更安全營養嗎?

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  再說說散養雞的營養。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所陳繼蘭教授表示,肉質和口感上,散養雞和籠養雞的確有差別。散養雞運動量大、體質好,口感的確比籠養雞會好一些。這就像同一只雞身上,雞翅膀比雞胸脯肉質口感更好是一個道理。王興國說,雞肉的香味由其中的『呈味核苷酸』決定,而『勁道』、『有嚼頭』則是由肉中的膠原蛋白和彈性蛋白決定。這些決定風味和口感的成分跟雞的生長期有關。籠養雞生長時間短,『雞味』淡,但雞肉『嫩』;散養雞雞味濃,但肉質較硬、比較柴。所以散養雞更適合熬湯。另外,國人往往認為吃著香的一定營養更高,其實就營養價值而言,這些影響風味口感的成分跟營養沒有什麼關系。科學來看,二者的營養成分並無差別。
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  日前,央視關於『速成雞』養殖過程的報道一出,全民立刻談雞色變。速成雞不能吃了,肯德基不能進了,『土雞』、『溜達雞』等一些散養雞立刻成為人們的寵兒。確實,多年以來,即便速成雞新聞未出之前,散養雞就一直因口感好、營養高而格外受人們偏愛。那麼,散養雞一定好嗎?真的更有營養嗎?我們又該怎麼選購散養雞呢?
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  如果想買散養雞,怎樣挑選呢?王興國說,和籠養雞相比有一點好處就是,市場上賣的散養雞都是活的。好的散養雞一般具備四個特點,頭小,毛亮,腳細,毛孔小。仔細觀察,好的散養雞身軀狹長、胸腿肌健壯,用手摸肉非常結實,羽毛緊湊有光澤。下鍋後,散養雞燒好後肉湯透明澄清,油滴聚於湯汁表面,有香味;而飼料雞則肉湯較濁,表面油滴聚合較少。
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  首先,散養雞不一定就安全。大連市中心醫院營養部主任營養師王興國說,要糾正大家一個認識上的誤區,現在所謂的『散養』是相對籠養而言的,並非漫山遍野跑,也是由養殖戶將一定數量的雞用鐵絲圈養在某一塊山地。由於散養雞是露天生存,寄生蟲、細菌難免附著於母雞的體內,比較容易感染疾病。所以散養雞也並非一點藥物不吃。王興國實地考察走訪發現,散養雞出現各種腸道疾病的時候也要投藥。只不過不會像籠養雞那樣不管是否患病都大劑量投放藥物。籠養雞飼養空間小,雞的密度大,而散養雞的空間大得多,因此呼吸道疾病相對較少,但仍然會患腸道病:如壞死性腸炎、潰瘍性腸炎等。另外,由於螞蚱、螞蟻、家蠅、蚯蚓等是雞寄生蟲的中間宿主,雞啄食後也容易感染寄生蟲病,如絛蟲病、蛔蟲病、組織滴蟲病等。

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